Почему пшеничная мука лучше обычной белой?Разберем по пунктам, начиная с базы.
Муку делают из зерна пшеницы. Зерно пшеницы состоит из:
- оболочки — это отруби, т.е. клетчатка;
- эндосперма – это клейковина и крахмал, т.е. быстрые углеводы;
- зародыша – содержит питательные вещества.
Белую муку делают только из эндосперма. А цельнозерновую - из целого зерна.
Цельнозерновая мука работает как медленный углевод за счет содержания клетчатки. Кроме этого, в процентном соотношении она содержит меньше крахмала, чем белая.
В белой же – практически нет клетчатки, мало белков и много быстрых углеводов. Это плохо.
Сейчас объясним, почему.
Наш организм использует углеводы в качестве энергии. Чем больше в составе продукта быстрых углеводов, тем выше гликемический индекс. Гликемический индекс (ГИ) показывает скорость повышения сахара в крови во время приема пищи.
Гликемический индекс цельнозерновой муки - 40-50, а белой – 80-100.
Так вот, быстрые углеводы сразу поступают в кровь - резко поднимают уровень сахара - вызывают резкий выброс инсулина. Инсулин – это гормон, который отвечает за доставку глюкозы в кровь.
Резкий выброс инсулина ведет к резкому падению уровня глюкозы в крови. Такие качели быстро вызывают у нас чувство голода и желание что-нибудь еще съесть - быстроуглеводное, конечно же.
Когда мы каждый раз употребляем продукты с высоким ГИ – поджелудочная работает на износ, а организм не успевает использовать углеводы в качестве энергии. Тогда оставшаяся глюкоза в крови превращается в жир.
———
В нашем ассортименте есть продукты только с цельнозерновой мукой. Кроме того, что это медленный углевод, она ещё богата витаминами и минералами.
Что получаем:
- сахар не раскачивается;
- поджелудочная работает в спокойном режиме, выделяя ровно и медленно инсулин;
- организм надолго обеспечен энергией - ведь она выделяется также медленно;
- чувство сытости, а значит, вероятность перекусить чем-то вредным меньше;
- не переживаем за фигуру.
23.04.2024